Potatissoppa med parmesan och baconströssel

Lätt och gott, men det känns ändå lite lyxigt med denna potatissoppa. Kanske är det för att den är mixad slät? Inte vet jag. Jag har ätit denna både en mulen torsdag och bjudit på den som en förrätt till finare middag, den passar helt enkelt bra vid alla tillfällen.

Och behöver du, liksom vi, få i barnen eller dig själv mer fibrer så är det perfekt att tillsätta kokta cannellinibönor. Ingen, och jag menar ingen kommer märka någon skillnad.

Vill du ha en helt vegetarisk soppa så byter du ut baconströsslet mot lite smörstekta krutonger eller favoriten nöt- och fröströssel.

Potatissoppa med parmesan och baconströssel

4–6 personer

Ingredienser

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1,2 kg potatis
2 msk smör
1 lagerblad
10 dl grönsaksbuljong
2 dl crème fraiche
3 dl parmesanost, finriven
salt och nymalen svartpeppar
240 g bacon
färsk persilja

ev. 230 g Cannellinibönor (kokt, sköljd och avrunnen vikt)
ev. 2 dl crème fraiche

Gör så här

Skala och hacka lök och vitlök. Skala potatisen och skär den i mindre bitar.
Fräs lök, vitlök och potatis i smör i en stor kastrull och tillsätt ett lagerblad. Slå på buljong och låt soppan sjuda på svag värme tills potatisen mjuknat.
Klipp baconet i små bitar och knaperstek i en panna utan fett.
Plocka bort lagerbladet och mixa soppan slät tillsammans med crème fraiche. Vispa i den rivna parmesanen och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Servera soppan tillsammans med baconströsslet och persilja.

Tips! För matigare och mer fibrer i soppan, tillsätt lite färdigkokta bönor på slutet av koktiden. Öka eventuellt även på mängden crème fraiche.