Kantarellrisotto

Skogens guld, visst är det vad man kallar kantareller? Vackert gyllengula är det i alla fall på toppen av denna härliga kantarellrisotto.

Risotto är något av det bästa jag vet eftersom den går att förändra i det oändliga och denär inte speciellt svår att laga. Comfort food när den är som bäst helt enkelt.

Här är det som sagt smörstekta kantareller som gäller, men du kan välja den svamp du tycker bäst om.

Denna risotto med citron och ricotta är en annan risotto som vi lagar om och om igen här hemma.

4 personer

Ingredienser

ca 1 l kantarellbuljong
(vatten + fond)
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
3 dl carnaroli- eller arborioris
2 dl torrt vitt vin
300 g kantareller
3 msk smör
2 dl parmesanost, finriven
salt och nymalen svartpeppar
färsk timjan

Gör så här

Koka upp kantarellbuljongen och håll den varm.
Skala och finhacka lök och vitlök och fräs i olivolja i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg.
Tillsätt riset, höj värmen och låt det fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig med löken och känns torrt.
Häll på vinet och låt det koka in i riset, rör om hela tiden.
Tillsätt den varma buljongen under omrörning, börja med 3–4 dl och tillsätt ca 1 dl efter hand som det kokar in. Låt det koka långsamt och rör om ofta. Sänk värmen.
Risotton ska vara lös men med ett visst tuggmotstånd i riset. Det tar ca 15–20 minuter.
Ansa kantarellerna och dela lite större svampar i mindre bitar. Stek svampen i en torr het stekpanna tills vätskan som bildas ångar bort. Tillsätt smör och stek ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Rör ner den rivna parmesanosten i risotton, den gör risotton krämigare, och nästan all svamp.
Smaka av med salt och peppar.
Servera risotton genast tillsammans med lite svamp och färsk timjan på toppen.