Ugnsbakad lax med broccoli och pärlcouscous

Japp, i morgon smäller det. Dagen som många väntat på och har så otroligt stora förväntningar på. Hur blir vädret? Var kan man se midsommarstången resas och dansa små grodorna? Kommer man få tag i jordgubbar? Ja, det gamla vanliga ni vet.

I år är det tack och lov inte brist på jordgubbar, vår lilla familj ska fira i all enkelhet här hemma och vi planerar att gå till Björklunds Hage (4H-gård) för att se midsommarstången resas i morgon. Nästan all mat är inköpt och min vana trogen så gör jag M sällskap med köttbullar istället för sill till färskpotatisen.

I år har jag i sista sekund dessutom tänkt göra en midsommarkrans till M av lite ståltråd, floristtejp och blommor. Vi får se om jag fick med mig tillräckligt med grönt från blomsteraffären eller om jag måste ut i närmsta skogsdunge och plocka lite. Jag får återkomma med bild på hur det hela blev.

När man inte äter den traditionella midsommarmaten så kan kanske detta recept på ugnsbakad lax med broccoli vara något. Gott i all sin enkelhet och lätt att laga.

Ha en fin midsommar! 🙂

Ugnsbakad lax med broccoli och pärlcouscous

4 personer

Ingredienser

150 g pärlcouscous
400 g broccoli
0,5 dl olivolja
1 röd chili
50 g mandel
salt och nymalen svartpeppar
500 g laxfile
50 g tomatpesto
1 citron, finrivet skal
0,5 citron, pressad juice

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.
Koka pärlcouscousen i lättsaltat vatten i 25 minuter (eller enligt anvisningarna på paketet, häll av vattnet och ställ åt sidan.
Skölj och skär broccolin i små buketter, strimla chilin och hacka mandeln grovt.
Blanda samman broccoli, olivolja, chili, mandel, salt och peppar i en skål.
Bred ut blandningen i en ugnsfast form eller en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Ugnsbaka i ca 8 minuter.
Salta och peppra laxfilén och lägg den ovanpå broccolin i formen. Ugnsbaka i ytterligare 15 minuter eller tills laxen är färdig. Lägg laxfilén på ett fat och lägg ugnsfolie över.
Blanda samman den ugnsbakade broccolin med couscous, tomatpesto, citronskal och -juice.
Servera couscoussalladen tillsammans med laxen.

SparaSpara