Syrensocker

Nu är det syrentider och då är det gott att göra både syrensocker och syrensirap. Det ger en lite blommigare karaktär till t.ex. dina småkakor.

Låt syrenklasarna ligga på en tidning en stund så att eventuella småkryp försvinner. Om blommorna är blöta måste de torka ordentligt.
Plocka blommorna från klasarna (se till att inga små kvistar, blad eller gröna delar kommer med).
Varva blommorna med strösocker i en burk med lock och förvara torrt och svalt.
Skaka burken med jämna mellanrum.
Efter ca 5 dagar, eller tills sockret dragit åt sig smak, silar du bort blommorna (de ska då ha blivit bruna).
Om sockret klumpat sig kan du köra det någon minut i en matberedare.

Lilac sugar

Let the lilacs lie on a newspaper for a while so that any small insects disappear. If the blossoms are wet, they must dry thoroughly.
Remove the florets from the branches, making sure to remove all stems and green parts.
Layer the blossoms with sugar and in a clean and dry jar with a lid and store in a cool and dry place.
Shake the jar now and then.
After about 5 days, or until the sugar is infused, sift the sugar and remove the blossoms (they should have turned brown).
If there is lumps in the sugar you can blend it in a food processor for a minute or two.