Royalpaj med plommon

I en burk i frysen hittade jag denna royalpaj med plommon. I somras när vi var i Stockholm köpte jag några minipajformar som jag använde istället för att göra en stor. I bland är det roligare att göra många och mindre, eller hur?

ca 12–14 bitar

Ingredienser – Mördeg

150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 st ekologiskt ägg
0,5 msk kallt vatten

Ingredienser – Royalsmet

6 st ägg
4 dl kesella 10%
2 dl crème fraiche
2 dl strösocker
200 g mandelmassa

Ingredienser – Fyllning

6 plommon
2 msk smör
2 msk strösocker
2 tsk malen kanel
ca 0,5 dl mandelspån

Gör så här

Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker.
Tillsätt ägget och vattnet och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte.
Plasta in degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 200°C.
Kavla ut och klä en pajform med mördeg.
Vispa samman alla ingredienser till royalsmeten med riven mandelmassa och fyll det ogräddade pajskalet till 2/3.
Dela och kärna ur plommonen.
Smält smör, strösocker och malen kanel i en het stekpanna och stek plommonen med snittytan nedåt i ca 3 minuter.
Fördela plommonen över pajen med snittytan uppåt och strö över mandelspån.
Grädda pajen långt ner i ugnen i 30–40 minuter tills den stannat till och fått en gyllene färg.
Servera med vaniljglass eller vaniljkräm.