Kycklingsoppa med pepparrot och persilja

Jag älskar comfort food så här på hösten när det börjar bli lite mörkare ute och regnet strilar utanför fönstret.

Denna värmande kycklingsoppa är jätteenkel att laga och den brukar gå hem hos alla i familjen (eftersom man själv väljer om man vill toppa den med pepparrot och svamp).

Kycklingsoppa med pepparrot och persilja

4–6 personer

Ingredienser

1 l vatten
3 kycklingbuljongtärningar
1 kg kycklinglårfilé
350 g morötter
7 salladslökar eller 1 liten purjolök
1,5 msk vitvinsvinäger
2,5 dl grädde
0,5 dl bladpersilja, hackad
salt och nymalen svartpeppar
250 g champinjoner
2 msk smör
2 msk pepparrot, riven

Gör så här

Koka upp vatten och buljongtärningar i en stor gryta.
Lägg ner kycklinglårfiléerna i grytan och låt de koka i 30 minuter.
Skala och tärna morötterna. Ansa och skölj salladslök/purjolök och strimla fint.
Ta upp kycklingen ur grytan och dra isär köttet i mindre bitar. Ställ åt sidan.
Koka upp buljongen på nytt, tillsätt morötter och lök i och låt det koka i ca 10 minuter.
Tillsätt vitvinsvinäger, grädde, kyckling och persilja. Låt det koka upp och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Dela champinjonerna i 4 delar och stek dem i en torr stekpanna över medelvärme tills de börjar knäppa och vätska sig. Tillsätt smör och stek ytterligare någon minut.
Servera soppan i skålar och toppa med smörstekt svamp och riven pepparrot.

Chicken Soup with Horseradish and Parsley

serves 4–6

Ingredients

1 l water
3 chicken stock cubes
1 kg boneless, skinless chicken thigh fillets
350 g carrots
7 scallions or 1 small leek
1,5 tbsp white wine vinegar
250 ml double cream
0,5 dl fresh flat-leaf parsley, chopped
Salt and freshly ground black pepper
250 g cremini or button mushrooms
2 tbsp butter
2 tbsp freshly grated horseradish

How to

Bring the water and stock cubes to the boil in a large cooking pot.
Add the chicken thigh fillets and simmer for 30 minutes.
Peel and dice the carrots. Trim and rinse the scallions/leek, then finely slice.
Remove the chicken from the pot and pull the meat into smaller pieces. Set aside.
Bring the stock back to the boil, add the carrots and scallions/leek, and simmer for about 10 minutes.
Add the white wine vinegar, double cream, chicken and parsley. Bring back to the boil and season to taste with salt and freshly ground black pepper.
Quarter the mushrooms and fry them in dry frying pan over medium heat until they start to sizzle and release liquid. Add the butter and fry for another minute or so.
Ladle the soup into bowls and top with the mushrooms and freshly grated horseradish.