Blåbärsmuffins med blåbärsmaräng

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Blanda samman mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Sikta ner med en finmaskig sil i en bunke och ställ åt sidan.

Vispa socker och smör poröst. Tillsätt äggen under vispning. Tillsätt vaniljsocker, mjölk, lemoncurd och vispa hastigt ihop. Det kan hända att smeten skär sig lite, men det är inget att bry sig om.

Blanda ner mjölblandningen med en slickepott. Rör bara om tills allt blandats. Rör inte för mycket.

Fyll gärna en spritspåse med muffinssmeten för att slippa kladd.

Tryck ut en stor klick med muffinssmet i botten på varje muffinsform. Lägg på några blåbär. Fyll upp formarna till 2/3 med smet och tryck ner resterande blåbär. Ställ gärna formarna i en muffinsform om de inte är av hård papp. Dom riskerar annars att flyta ut och inte bli så höga och fina.

Grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Känn efter med en sticka, dom ska inte vara kladdig. Låt svalna på ett galler.

Lägg äggvitan till marängen i en ren bunke i rostfritt eller glas.

Blanda strösocker, vatten och blåbärspuré i en kastrull. Koka upp till 110°C och börja då att vispa upp äggvitan till ett fast skum, gärna i en köksassistent för att ha händerna fria.

Fortsätt att koka blåbärssockerlagen och när den nått 121°C häll genast ner den i en tunn stråle i äggvitan under vispning.

Fortsätt att vispa tills blåbärsmarängen har svalnat.

Fyll en spritspåse med en stor rundtyll och spritsa en toppformad spiral på varje muffins. Ställ in dom i kylen en stund innan dom doppas.

Hacka chokladen och smält den i vattenbad tillsammans med matoljan. Blanda väl. Häll över chokladen i en hög och smal skål eller glas och låt svalna en aning. Tänk på att den spritsade marängtoppen ska få plats att doppas.

Ta ut muffinsarna från kylen och doppa varje marängtopp i smält choklad. Pensla på mer choklad om det saknas någonstans. Låt stelna på ett fat i kylen i cirka 30 minuter.