Apelsinfisk med timjan, saffranssås och risotto

Gör så här

Dela fisken i 4 portionsbitar. Salta och peppra runt om. Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Smält smöret och rör ner pressad vitlök, apelsinskal och timjan. Fördela det över fisken.

Vispa ihop crème fraiche och vin i en kastrull. Hit kan man förbereda.

Sätt ugnen på 150°C och börja under tiden att laga risotton.

Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk, utan att den tar färg i rikligt med olivolja.

Vänd ner riset, höj värmen något och rör tills riset blandat sig väl med löken och känns torrt. Det tar ca 3 minuter.

Häll på vinet och låt det ånga bort helt.

Tillsätt 1/3 av buljongen. Den måste vara varm annars avstannar kokningen. Beräkna koktiden för riset från det att du häller på buljongen.

Rör sakta tills riset absorberat all buljong, tillsätt sedan 1–2 dl i taget. Risotton ska koka lugnt och behöver röras om ofta, det tar ca 20 minuter.

Ta bort kastrullen från plattan och blanda ner den rivna parmesanosten. Se till att risotton är lös innan osten tillsätts eftersom osten gör att risotton blir fastare i koncistensen. Tillsätt gärna lite olivolja till risotton så blir den ännu krämigare.

Smaka av med salt och svartpeppar och låt den vila under lock några minuter.

Ställ in formen i mitten av den varma ugnen 12–15 minuter. Koka upp såsen. Ta ut fisken och häll av ev vätska. Häll såsen runt fisken och lägg på räkorna och garnera med timjan.

Servera med risotton och en sallad.