Vaniljglass med pistaschkaramell

När jag gick glasskursen för Jan Hedh så var denna vaniljglass med pistaschkaramell en av dom som satte sig lite extra i smaklökarna. Det där lite salta tillsammans med karamell och gräddig vanilj. Ja, man skulle kunna säga att änglarna sjöng en truddelutt när jag stoppade skeden i munnen.

Vaniljglass med pistaschkaramell

6–8 portioner

Ingredienser – Vaniljglass

1 vaniljstång
4 dl mjölk 3%
3 dl vispgrädde
6 äggulor
2 dl socker

Ingredienser – Pistaschkaramell

150 g skalade pistaschmandlar
50 g strösocker
1 tsk pressad citronsaft
5 g smör
eventuellt lite salt

Gör så här – Vaniljglass

Dela och skrapa ur vaniljstången.
Koka upp mjölk, grädde och vaniljstång med frön i en tjockbottnad rostfri kastrull. Ställ åt sidan.
Vispa äggulor och socker fluffigt.
Häll den varma gräddmjölken i äggsmeten under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud till 85°C under vispning. Det får inte koka! Kyl ner kastrullen i ett kallt vattenbad. Sila av och låt svalna.
Låt glassmassan stå i kylen i en inplastad bunke, gärna över natten.

Gör så här – Pistaschkaramell

Smält sockret i en stekpanna, tillsätt citronsaften för att få sockret att smälta lättare och fortare.
Tillsätt pistaschmandlarna och rör om så att de täcks av det smälta sockret.
Tillsätt smöret och rör om ordentligt så att kärnorna skiljs åt.
Häll ut på ett bakplåtspapper och skilj dem åt. Salta eventuellt något om du vill ha lite extra sälta.
Låt kallna och hacka sedan till valfri grovlek.

Gör så här – Glassen

Kör glassen i glassmaskin.
När den nästan är färdig tillsätter du den mängd pistaschmandlar du önskar och låt det blandas in i glassen.
Lägg över i en burk och ställ in i frysen 1–2 timmar.