Vaniljglass med lingonkolasås och rostad mandelmassa

Ingredienser

• 1 l vaniljglass
• 40 g glykos
• 250 g strösocker
• 125 g lingonpuré, mixade och passerade lingon
• 125 g vispgrädde
• 25 g smör
• 2 stjärnanis
• 1 kanelstång
• 0,5 tsk vaniljpulver
• 100 g mandelmassa

Gör så här – Lingonkolasås

1. Mät upp alla ingredienser utom vaniljglass och mandelmassa i en tjockbottnad kastrull.
2. Koka upp och låt koka på hög värme, under full uppsikt. Purén har en tendens att sjunka till botten och brännas, så konstant omrörning rekommenderas.
3. Ta av kastrullen från plattan då kolan nått 106°C.
4. Plocka ur stjärnanis och kanelstång ur kolasåsen.
5. Häll upp på väl rengjord burk med tätslutande lock. Förvara i rumstemperatur.
6. Skulle du tycka att kolasåsen blir för tjock så kan du alltid värma den tillsammans med lite mer grädde för lösare konsistens.

Gör så här – Rostad mandelmassa

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Riv mandelmassan grovt och sprid ut på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt.
3. Rosta mandelmassan i ugnen 5–10 minuter. Passa noga så att det inte bränns vid.
4. Låt mandelmassan svalna och bryt till mindre bitar.
5. Servera tillsammans med vaniljglass och lingonkolasås

Ingredients

• 1 l vanilla ice cream
• 40 g glucose syrup
• 250 g granulated sugar
• 125 g lingonberry puree, mixed and strained lingonberries
• 125 g heavy cream
• 25 g butter
• 2 star anise
• 1 cinnamon stick
• 0.5 tsp vanilla powder
• 100 g almond paste

How to – Lingonberry caramel sauce

1. Measure all the ingredients except the vanilla ice cream and almond paste in a thick-bottomed saucepan.
2. Bring to the boil over high heat and let it boil under full supervision. The puree tends to sink to the bottom and burn, so constant stirring is recommended.
3. Remove the pan from the heat when the caramel has reached 225°F (106°C).
4. Remove the star anise and cinnamon stick from the caramel sauce.
5. Pour into a well-cleaned jar with a tight-fitting lid. Keep at room temperature.
6. Should you think that the caramel sauce becomes too thick, you can always heat it together with a little more heavy cream for a looser consistency.

How to – Almond crumbs

1. Set the oven to 400°F (200°C).
2. Grate the almond paste and spread out on a baking tray lined with parchment paper.
3. Roast the almond paste in the oven for 5–10 minutes. Be careful so it don't burn.
4. Let the almond paste cool and break into smaller pieces.
5. Serve with vanilla ice cream and lingonberry caramel sauce.