Pepparmintskola

Ingredienser

• 75 g smör
• 200 g (2 dl) vispgrädde
• 0,5 st vaniljstång eller 1 tsk vaniljpulver
• 0,5 tsk havssalt
• 170 g glykossirap
• 250 g socker
• 0,5 tsk pepparmintsolja
• 100 g (1 dl) polkagrisar

Gör så här

1. Klä en form, ca 20×20 cm, med bakplåtspapper.
2. Krossa polkagrisarna i mortel.
3. Om du använder vaniljstång, dela den på längden och skrapa ur fröna.
4. Värm grädde, smör, vanilj (både frön och stång) och havssalt och värm så att smöret smälter.
5. Koka samtidigt upp glykossirap och socker på hög värme i en tjockbottnad kastrull till cirka 170°C, färgen ska då vara ljust bärnstensfärgad.
6. Tag av kastrullen med det smälta sockret från spisen och blanda försiktigt ner smör- och gräddblandningen. Var försiktig för det kan bubbla och skvätta lite så ha gärna grytvantarna på dig. Rör tills allt är jämnt och slätt.
7. Ställ tillbaka kastrullen på plattan, sänk värmen, och låt koka upp igen.
8. Rör om då och då så att det inte bränns vid i botten och tag av när kolan har nått cirka 124°C. Om du är osäker, gör gärna kulprov*.
9. Tag ur vaniljstången och rör ner pepparmintsoljan.
10. Häll upp kolan i den bakplåtspappersklädda formen och strö över de krossade polkagrisarna.
11. Låt svalna 3–4 timmar i rumstemperatur, skär sedan i bitar och slå in i smörpapper. Förvara torrt och svalt.

Ingredients

• 75 g butter
• 200 g (200 ml) heavy cream
• 0.5 vanilla pod or 1 tsp vanilla powder
• 0.5 tsp sea salt
• 170 g glucose syrup
• 250 g granulated sugar
• 0.5 tsp peppermint extract
• 100 g peppermint candy/candy canes

How to

1. Dress a baking tin, about 20×20 cm, with parchment paper.
2. Crush the mint candy in a mortar.
3. If you use a vanilla pod, divide it lengthwise and scrape out the seeds.
4. Heat up cream, butter, vanilla (both seeds and pod) and sea salt until the butter melts.
5. At the same time, boil glucose syrup and sugar on high heat in a deep saucepan to about 338°F (170°C), the color should then be light amber.
6. Remove the saucepan with the melted sugar from the stove and gently stir in the butter and cream mixture. Be careful because it can bubble a little, so wear oven gloves. Stir until everything is smooth and even.
7. Put the saucepan back on the stove, lower the heat, and bring to the boil again.
8. Stir occasionally so that it does not burn at the bottom and remove when the caramel has reached about 256°F (124°C). If you are unsure your caramel is ready, do a test*.
9. Remove the vanilla pod and add the peppermint extract.
10. Pour the caramel into the baking paper-lined tin and sprinkle with the crushed peppermint candy.
11. Allow to cool for 3–4 hours at room temperature, then cut into pieces and wrap in baking paper or candy wrapping paper. Store dry and cool.