Parmesankakor med rostade tomater och pesto

Åh wow säger jag om dessa parmesankakor. Dom var verkligen det perfekta drinktilltugget. Gör dom någon dag i förväg och lägg ihop dom en stund innan servering och dina gäster kommer att lovorda dig.

Peston är godast om den görs i förväg och får stå och "gosa till sig" i kylskåpet en dag eller två. Men orkar du inte göra egen pesto så köp den färdig i matbutiken.

Parmesankakor med rostade tomater och pesto

ca 60 st

Ingredienser

30 cocktailtomater, delade i halvor
olivolja
havssalt och svartpeppar
2 vitlöksklyftor
260 g vetemjöl
200 g osaltat smör, rumstempererat
1 msk vispgrädde
1 krm torkad timjan
140 g parmesan, fint riven + lite extra att strö ovanpå
180 g pesto
olivolja
60 små stjälkar färsk timjan

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.
Lägg tomathalvorna på en plåt eller i en ugnsfast form med snittytan uppåt. Stänk lite olivolja över, salta, peppra och rosta i ca 20 minuter eller tills tomaterna har blivit mjuka.
Under tiden, rosta vitlöksklyftorna med lite olivolja invirade i aluminiumfolie i ca 30 minuter. Ta åt sidan och låt dom svalna innan du trycker ur dom ur skalet.
Ställ tomaterna och vitlöken åt sidan och dra ner ugnsvärmen till 180°C.
Kör smör och vetemjöl i en assistent med paddelvisp tills den går ihop. Tillsätt vispgrädde, vitlöksklyftorna, torkad timjan, parmesan och en nypa salt och rejält med peppar. Fortsätt att blanda tills allt har gått ihop väl.
Häll ut degen på ett väl mjölat bakbord, degen kommer att kännas rätt så lös men det är så det ska vara.
Rulla ihop den till en boll, vira in den i plastfolie och lägg den i kylskåpet i ca 30 minuter.
Ta ut degen ur kylskåpet och kavla ut den på mjölat bakbord tills den är ca 5 mm tjock. Stansa ut kakor som är ca 5 cm i diameter.
Lägg på en plåt, strössla lite extra parmesan över och baka i ca 25–30 minuter eller tills de har blivit ljust gyllenbruna.
Låt de svalna helt.
Kakorna kan du även göra någon dag i förväg och förvara i en burk med tätslutande lock.
Lägg ihop munsbitarna genom att lägga en liten klick pesto i mitten av kakan, lägg på en tomathalva, en droppe olivolja och garnera med en timjankvist och extra riven parmesan.