Denna Masala Chai-kola måste nog kvala in på min topp-5-lista över goda smaker på julkolan. Heeelt fantastisk om jag får säga det själv, men ja man måste ju gilla kryddblandningen som ingår i en Masala Chai-mix.
Denna kommer jag göra om och om igen och eftersom en del kolor kommer att skickas iväg som julklappar i år så kanske jag måste göra en laddning till av just denna sort.
Masala Chai-kola
ca 50 kolor
Ingredienser
- 200 g (2 dl) vispgrädde
- 3 msk Masala Chai, löste
- 75 g smör
- 0,5 tsk salt
- 170 g glykos
- 250 g strösocker
Gör så här
- Klä en form, ca 20×20 cm, med bakplåtspapper.
- Koka upp grädde och Masala Chai-te i en kastrull, ställ åt sidan för att dra några minuter.
- Sila av Masala Chai-grädden med hjälp av en finmaskig sil ner i en ren kastrull. Pressa ur så mycket vätska som du kan.
- Tillsätt, smör och salt och värm så att smöret smälter. Ställ åt sidan.
- Koka upp glykossirap och socker på hög värme i en tjockbottnad kastrull till cirka 170°C, färgen ska då vara ljust bärnstensfärgad.
- Tag av kastrullen med det smälta sockret från spisen och blanda försiktigt ner smör- och gräddblandningen. Var försiktig för det kan bubbla och skvätta lite så ha gärna grytvantarna på dig. Rör tills allt är jämnt och slätt.
- Ställ tillbaka kastrullen på plattan, sänk värmen, och låt koka upp igen.
- Rör om då och då så att det inte bränns vid i botten och tag av när kolan har nått cirka 124°C. Om du är osäker, gör gärna kulprov*.
- Häll upp kolan i den bakplåtspappersklädda formen.
- Låt svalna 3–4 timmar i rumstemperatur, skär sedan i bitar och slå in i smörpapper. Förvara torrt och svalt.
*Kulprov gör du genom att hälla några droppar kolasmet i ett glas med kallt vatten. Kan du rulla kolan till en liten fast kula mellan fingrarna, då är smeten klar.
Masala Chai caramels
makes about 50
Ingredients
- 200 g (200 ml) heavy cream
- 3 tbsp Masala Chai tea
- 75 g butter
- 0.5 tsp salt
- 170 g glucose syrup
- 250 g granulated sugar
How to
- Dress a baking tin, about 20×20 cm, with parchment paper.
- Heat up heavy cream and Masala Chai tea in a sauce pan and set aside a couple of minutes.
- Strain the Masala Chai cream and press out as much liquid as possible in a new sauce pan.
- Add butter and salt to the Masala Chai cream and heat it again until the butter melts. Set aside.
- Boil glucose syrup and sugar on high heat in a deep saucepan to about 338°F (170°C), the colour should then be light amber.
- Remove the saucepan with the melted sugar from the stove and gently stir in the butter and cream mixture. Be careful because it can bubble a little, so wear oven gloves. Stir until everything is smooth and even.
- Put the saucepan back on the stove, lower the heat, and bring to the boil again.
- Stir occasionally so that it does not burn at the bottom and remove when the caramel has reached about 256°F (124°C). If you are unsure your caramel is ready, do a test*.
- Pour the caramel into the baking paper-lined tin and sprinkle with flake salt.
- Allow to cool for 3–4 hours at room temperature, then cut into pieces and wrap in baking paper or candy wrapping paper. Store dry and cool.
* How to test that the caramel is ready: Drip some hot caramel into a glass of cold water, if you can make a small ball off it, it's ready.
Lämna gärna ett svar