Lemon Pie-glass

Denna lemon pie-glass är en jätteläcker blandning av sött, syrligt, gräddigt och knaprigt. Vaniljsmulorna riskerar alltid att ta slut innan dom hunnit blandas ner i glassen för dom är galet goda.

Orkar du varken göra vaniljsmulorna eller lemon curden så kan du köpa i affären. Du kan ta drömmar eller någon favoritkaka och smula ner, men jag lovar dig att dom är värda det lilla extra besväret.

8 personer

Ingredienser

vaniljglass
vaniljsmulor
lemon curd
10 maränger, grovt krossade

Ingredienser – Vaniljglass

1 vaniljstång
4 dl mjölk, 3%
3 dl vispgrädde
6 äggulor
2 dl socker

Ingredienser – Vaniljsmulor

40 g smör, skuret i tärningar
1 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker

Ingredienser – Lemon curd

1,5 citroner
25 g smör
100 g strösocker
1 ägg
1 äggula

Gör så här – Vaniljglass

Dela och skrapa ur vaniljstången. Koka upp mjölk, grädde och vaniljstång med frön i en tjockbottnad rostfri kastrull. Ställ åt sidan.
Vispa äggulor och socker fluffigt. Häll den varma gräddmjölken i äggsmeten under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud till 85°C under vispning. Det får inte koka!
Kyl ner kastrullen i ett kallt vattenbad. Sila av och låt svalna. Låt glassmassan stå i kylen i en inplastad bunke, gärna över natten.

Gör så här – Vaniljsmulor

Blanda alla ingredienser till en smulig pajdeg i en bunke. Låt vila i kylen ca 1 timme.
Sätt ugnen på 175°C.
Strö ut smulorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i ca 10–12 minuter eller tills smulorna börjar bli gyllenbruna.
Ta ut smulorna ur ugnen och låt dem svalna på plåten.

Gör så här – Lemon curd

Lägg citronskal, citronsaft, smör och socker i en rostfri kastrull, smält på låg värme. Ta av från plattan.
Rör ihop ägg och äggula i en bunke, häll ner det i kastrullen under kraftig vispning. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och sjud tills krämen tjocknar. Den får inte koka.
Sila av och låt svalna i rumstemperatur.

Gör så här – Lemon Pie-glass

Kör glassen i glassmaskin, lägg över i en burk och varva med lemon curd, vaniljsmulor och maränger. Ställ in i frysen 1–2 timmar.
Du kan även varva allt i pinnglassformar. Sätt i en glasspinne i varje form och låt dom gärna stå i frysen över natten. Spola varmt vatten över formarna och lossa försiktigt glassarna. Lägg i en burk med tätslutande lock och förvara i frysen.

Recept: Elisabeth Johansson