Lakritskola

Denna lakritskola har blivit en favorit och jag gör den varje år. Det är en mild lakritssmak på den eftersom jag ännu inte lärt mig uppskatta saltlakrits, alltså den som innehåller salmiaksalt. Det är en lite för "vass" smak för mig Så denna kola är gjord på lakritspulver och sedan får den sälta från vanligt flingsalt.

Får du tag på svart flingsalt så blir det en ganska häftig liten godisbit, men om du inte har det så går det absolut lika bra med vanligt flingsalt. De smakar precis likadant ändå.

ca 50 kolor

Ingredienser

75 g smör
200 g (2 dl) vispgrädde
0,5 tsk salt
2,5 msk lakritspulver
170 g glykossirap
250 g strösocker
flingsalt eller svart flingsalt

Gör så här

Klä en form, ca 20×20 cm, med bakplåtspapper.
Värm smör, grädde och salt på svag värme i en kastrull tills smöret smält. Vispa ner lakritspulver.
Koka samtidigt upp glykossirap och socker på hög värme i en tjockbottnad kastrull till cirka 170°C, färgen ska då vara ljust bärnstensfärgad.
Tag av kastrullen med det smälta sockret från spisen och blanda försiktigt ner smör- och gräddblandningen. Var försiktig för det kan bubbla och skvätta lite så ha gärna grytvantarna på dig. Rör tills allt är jämnt och slätt.
Ställ tillbaka kastrullen på plattan, sänk värmen, och låt koka upp igen.
Rör om då och då så att det inte bränns vid i botten och tag av när kolan har nått cirka 124°C. Om du är osäker, gör gärna kulprov*.
Häll upp kolan i den bakplåtspappersklädda formen och strö över flingsalt.
Låt svalna 3–4 timmar i rumstemperatur, skär sedan i bitar och slå in i smörpapper. Förvara torrt och svalt.

*Kulprov gör du genom att hälla några droppar kolasmet i ett glas med kallt vatten. Kan du rulla kolan till en liten fast kula mellan fingrarna, då är smeten klar.

Liquorice caramels

Makes about 50

Ingredients

75 g butter
200 g (200 ml) heavy cream
0.5 tsp salt
2.5 tbsp liquorice powder
170 g glucose syrup
250 g granulated sugar
flake salt or black flake salt

How to

Dress a baking tin, about 20×20 cm, with parchment paper.
Heat up cream, butter and salt over a low heat in a saucepan until the butter melts. Set aside and whisk down the liquorice powder.
At the same time, boil glucose syrup and sugar on high heat in a deep saucepan to about 338°F (170°C), the color should then be light amber.
Remove the saucepan with the melted sugar from the stove and gently stir in the butter and cream mixture. Be careful because it can bubble a little, so wear oven gloves. Stir until everything is smooth and even.
Put the saucepan back on the stove, lower the heat, and bring to the boil again.
Stir occasionally so that it does not burn at the bottom and remove from the heat when the caramel has reached about 256°F (124°C). If you are unsure your caramel is ready, do a test*.
Pour the caramel into the baking paper-lined tin and sprinkle with flake salt.
Allow to cool for 3–4 hours at room temperature, then cut into pieces and wrap in baking paper or candy wrapping paper. Store dry and cool.

* How to test that the caramel is ready: Drip some hot caramel into a glass of cold water, if you can make a smal ball off it, it's ready.