Hasselnötsmacarons med chokladtryffel

Gör så här – Kakor

1. Får du inte tag på hasselnötsmjöl så gör ditt eget. Mal hasselnötterna i en mandelkvarn. Ta lite extra eftersom en del brukar försvinna på vägen. Sikta och se till att du fortfarande har 110 g.
2. Väg upp florsockret. Blanda med hasselnötsmjölet och sikta i en finmaskig sil.
3. Vispa äggvitan fluffigt i en ren och torr bunke, helst av rostfritt stål. Tillsätt strösockret lite i taget och fortsätt vispa tills äggvitan blivit till ett ganska fast skum.
4. Vänd ner nöt- och florsockerblandningen i äggvitan. Blanda tills du har en jämn smet. Känns smeten väldigt fluffig och tjock kan du blanda runt lite till så att den sjunker ihop en aning.
5. Spritsa ut rundlar knappt stora som femkronor på två plåtar med bakplåtspapper. Låt kakorna vila på plåten i minst 45 minuter. Då torkar ytan och kakorna blir finare.
6. Sätt ugnen på 125°C. Grädda i omgångar på ugnens nedersta fals i ca 20 minuter. Kakornas överdel ska fortfarande vara ganska blek, men underdelen ska släppa från bakplåtspappret om du provar att lyfta dem.
7. Låt kakorna svalna och lossa dem sedan från pappret. Är de svåra att få loss kan du låta dem torka lite till på plåten, eller lägga in hela pappret i frysen en stund.

Gör så här – Fyllning

1. Hacka chokladen ganska fint.
2. Koka upp vispgrädden tillsammans med honungen och dra kastrullen från plattan. Tillsätt snabbt den hackade chokladen och rör tills den smält. Tillsätt smöret och rör ihop till en jämn och blank massa. Tillsätt Xantén. Låt tryffeln svalna, helst 2–3 timmar i rumstemperatur, men är du otålig kan du sätta in den i kylen i ca 15 minuter.
3. Spritsa eller klicka ut fyllningen på kakorna och sätt ihop dem två och två. Förvara dem i en lufttät burk i kylskåp, helst en dag eller två innan de ska ätas.