Chokladkola med cacao nibs

Ingredienser

• 75 g smör
• 200 g (2 dl) vispgrädde
• 1 tsk salt
• 0,5 vaniljstång eller 0,5 tsk vaniljpulver
• 170 g glykos
• 250 g strösocker
• 50 g mörk choklad, finhackad
• 25 g cacao nibs

Gör så här

1. Klä en form, ca 20×20 cm, med bakplåtspapper.
2. Om du använder vaniljstång, dela den på längden och skrapa ur fröna.
3. Värm smör, grädde, salt och vaniljstång samt vaniljfrön på svag värme i en kastrull tills smöret smält. Ställ åt sidan.
4. Koka upp glykossirap och socker på hög värme i en tjockbottnad kastrull till ca 170°C, färgen ska då vara ljust bärnstensfärgad.
5. Tag av kastrullen med det smälta sockret från spisen och blanda försiktigt ner smör- och gräddblandningen. Var försiktig för det kan bubbla och skvätta lite så ha gärna grytvantarna på dig. Rör tills allt är jämnt och slätt.
6. Rör ner chokladen i kolasmeten och låt den smälta.
7. Ställ tillbaka kastrullen på plattan, sänk värmen, och låt det koka upp igen.
8. Rör om då och då så att det inte bränns vid i botten och tag av när kolan har nått cirka 125°C. Om du är osäker, gör gärna kulprov*.
9. Ta ur vaniljstången och rör ner hälften av cacao nibsen.
10. Häll upp kolan i den bakplåtspappersklädda formen och strö över resterande cacao nibs.
11. Låt svalna 3–4 timmar i rumstemperatur, skär sedan i bitar och slå in i smörpapper. Förvara torrt och svalt.

Ingredients

• 75 g butter
• 200 g (200 ml) heavy cream
• 1 tsp salt
• 0.5 vanilla pod or 0.5 tsp vanilla powder
• 170 g glucose syrup
• 250 g granulated sugar
• 50 g dark chocolate, finely chopped
• 25 g cacao nibs

How to

1. Dress a baking tin, about 20×20 cm, with parchment paper.
2. If using a vanilla pod, split it lengthwise and scrape out the seeds.
3. Heat the butter, cream, salt, vanilla pod and vanilla seeds over a low heat in a saucepan until the butter melts. Set aside.
4. Boil glucose syrup and sugar on high heat in a deep saucepan to about 338°F (170°C), the colour should then be light amber.
5. Remove the saucepan with the melted sugar from the stove and gently stir in the butter and cream mixture. Be careful because it can bubble a little, so wear oven gloves. Stir until everything is smooth and even.
6. Stir the chocolate into the caramel batter and let it melt.
7. Put the saucepan back on the stove, lower the heat, and bring to the boil again.
8. Stir occasionally so that it does not burn at the bottom and remove from the heat when the caramel has reached about 257°F (125°C). If you are unsure your caramel is ready, do a test*.
9. Remove the vanilla bean and stir in half of the cacao nibs.
10. Pour the caramel into the baking paper-lined tin and sprinkle with the rest of the cacao nibs.
11. Allow to cool for 3–4 hours at room temperature, then cut into pieces and wrap in baking paper or candy wrapping paper. Store dry and cool.