En klar favorit bland alla kolor jag lagat i mina dagar är denna choklad- och rödvinskola. Den har en fin chokladsmak med en liten touch av något extra du inte kan sätta fingret på (om du inte vet att den innehåller rödvin).
Jag har sprinklat lite rödvinssalt över både för sältan och för att det är ett sånt vackert salt men det går lika bra med vanligt flingsalt eller att utelämna det helt om du vill.
Choklad- och rödvinskola med rödvinssalt
ca 50 kolor
Ingredienser
- 75 g smör
- 200 g (2 dl) vispgrädde
- 0,75 dl rödvin
- 0,5 st vaniljstång eller 0,5 tsk vaniljpulver
- 0,5 tsk salt
- 170 g glykos
- 250 g strösocker
- 50 g mörk choklad, 70%
- rödvinssalt eller vanligt flingsalt
Gör så här
- Klä en form, ca 20×20 cm, med bakplåtspapper.
- Om du använder vaniljstång, dela den på längden och skrapa ur fröna.
- Värm smör, grädde, rödvin, vanilj (både frön och stång) och salt och värm så att smöret smälter. Ställ åt sidan.
- Koka upp glykossirap och socker på hög värme i en tjockbottnad kastrull till cirka 170°C, färgen ska då vara ljust bärnstensfärgad.
- Tag av kastrullen med det smälta sockret från spisen och blanda försiktigt ner smör- och gräddblandningen. Var försiktig för det kan bubbla och skvätta lite så ha gärna grytvantarna på dig. Rör tills allt är jämnt och slätt.
- Rör ner chokladen och låt den smälta.
- Ställ tillbaka kastrullen på spisen och låt kolablandningen koka upp igen. Rör lite då och då så det inte bränner fast i botten.
- När kolan nått 125°C är den klar, men gör gärna kulprov* om du är osäker.
- Ta ur vaniljstången och häll upp kolan i den bakplåtspappersklädda formen .
- Strö över valfri mängd salt.
- Låt kolan svalna i rumstemperatur 3–4 timmar och skär den sedan i bitar.
- Slå in den i smörpapper och förvara torrt och svalt.
*Kulprov gör du genom att hälla några droppar kolasmet i ett glas med kallt vatten. Kan du rulla kolan till en liten fast kula mellan fingrarna, då är smeten klar.
Chocolate and red wine caramels with red wine salt
makes about 50
Ingredients
- 75 g butter
- 200 g (200 ml) heavy cream
- 75 ml red wine
- 0.5 vanilla pod or 0.5 tsp vanilla powder
- 0.5 tsp salt
- 170 g glucose syrup
- 250 g granulated sugar
- 50 g dark chocolate, 70%
- red wine flake salt or flake salt (optional)
How to
- Dress a baking tin, about 20×20 cm, with parchment paper.
- If you use a vanilla pod, divide it lengthwise and scrape out the seeds.
- Heat up butter, cream, red wine, vanilla (both seeds and pod) and salt until the butter melts. Set aside.
- Boil glucose syrup and sugar on high heat in a deep saucepan to about 338°F (170°C), the colour should then be light amber.
- Remove the saucepan with the melted sugar from the stove and gently stir in the butter and cream mixture. Be careful because it can bubble a little, so wear oven gloves. Stir until everything is smooth and even.
- Stir down the chocolate and let it melt.
- Put the saucepan back on the stove, lower the heat, and bring to the boil again.
- Stir occasionally so that it does not burn at the bottom and remove when the caramel has reached about 257°F (125°C). If you are unsure your caramel is ready, do a test*.
- Remove the vanilla pod.
- Pour the caramel into the baking paper-lined tin and sprinkle with the salt.
- Allow to cool for 3–4 hours at room temperature, then cut into pieces and wrap in baking paper or candy wrapping paper. Store dry and cool.
* How to test that the caramel is ready: Drip some hot caramel into a glass of cold water, if you can make a smal ball off it, it's ready.
Lämna gärna ett svar