Denna blåbärskola är en lite nordisk twist på julens klassiska gräddkola. Jag har kryddat med kardemumma eftersom det är en krydda som passar så himla bra tillsammans med blåbär och jag blev verkligen inte besviken. Dessutom fick de en vackert mörklila färg. De är ett gott tillskott till alla andra kolarecept jag vanligtvis lagar den här tiden på året.
Blåbärskola med kardemumma
ca 75 kolor
Ingredienser
- 75 g glykos
- 500 g strösocker
- 250 g blåbärspuré, ca 400 g mixade och blåbär
- 250 g (2,5 dl) vispgrädde
- 50 g smör
- 20 g (4 tsk) pressad citronsaft
- 0,5 vaniljstång eller 0,75 tsk vaniljpulver
- 1 tsk malen kardemumma
Gör så här
- Klä en form, ca 20×20 cm, med bakplåtspapper.
- Om du använder vaniljstång, dela den på längden och skrapa ur fröna.
- Mät upp alla ingredienser i en kastrull.
- Koka upp och låt koka på hög värme, under full uppsikt. Purén har en tendens att sjunka till botten och brännas, så konstant omrörning rekommenderas.
- Ta av kastrullen från plattan då kolan nått 127°C, gör ett kulprov* om du är osäker.
- Plocka ur vaniljstången ur kolasmeten.
- Häll upp kolan i den bakplåtspappersklädda formen. Låt svalna ca 4 timmar i rumstemperatur, skär sedan i bitar och slå in i smörpapper. Förvara torrt och svalt.
*Kulprov gör du genom att hälla några droppar kolasmet i ett glas med kallt vatten. Kan du rulla kolan till en liten fast kula mellan fingrarna, då är den klar.
Bilberry caramels with cardamom
makes about 75
Ingredients
- 75 g glucose syrup
- 500 g granulated sugar
- 250 g bilberry purée, about 400 g mixed and strained bilberries
- 250 g heavy cream
- 50 g butter
- 20 g (4 tsp) fresh lemon juice
- 0.5 vanilla pod or 0.75 tsp vanilla powder
- 1 tsp finely ground cardamom
How to
- Dress a square baking tin, about 20×20 cm, with parchment paper.
- If you use a vanilla pod, divide it lengthwise and scrape out the seeds.
- Measure all the ingredients in a saucepan.
- Bring to the boil over high heat and let it boil under full supervision. The purée tends to sink to the bottom and burn, so constant stirring is recommended.
- Remove the pan from the heat when the caramel has reached 260°F (127°C). If you are unsure your caramel is ready, do a test*.
- Remove the vanilla pod from the caramel.
- Pour the caramel into the baking paper-lined tin. Allow to cool for about 4 hours at room temperature, then cut into pieces and wrap in baking paper or candy wrapping paper. Store dry and cool.
*How to test that the caramel is ready: Drip some hot caramel into a glass of cold water, if you can make a smal ball off it, it's ready.
Lämna gärna ett svar