Bergamott, en av de bästa citrusfrukterna jag vet. Tyvärr kan den vara svår att få tag på och när jag hittar den så pressar jag alltid juice från några av dem och river zesten av skalet för att förvara i frysen. Då kan jag laga något med denna härliga citrus när jag vill på året. Här har jag gjort bergamottkola och de blev verkligen jättegoda.
Bergamottkola
ca 50 kolor
Ingredienser
- 75 g smör
- 200 g (2 dl) vispgrädde
- 0,5 vaniljstång eller 0,5 tsk äkta vaniljpulver
- 0,5 tsk salt
- 1 tsk bergamott, rivet zest
- 30 g (0,5 dl) pressad bergamottjuice
- 170 g glykossirap
- 250 g strösocker
Gör så här
- Klä en form, ca 20×20 cm, med bakplåtspapper.
- Om du använder vaniljstång, dela den på längden och skrapa ur fröna.
- Värm smör, grädde, vanilj (både frön och stång), salt, bergamottzest och bergamottjuice. Värm så att smöret smälter.
- Koka samtidigt upp glykossirap och socker på hög värme i en tjockbottnad kastrull till cirka 170°C, färgen ska då vara ljust bärnstensfärgad.
- Tag av kastrullen med det smälta sockret från spisen och blanda försiktigt ner smör- och gräddblandningen. Var försiktig för det kan bubbla och skvätta lite så ha gärna grytvantarna på dig. Rör tills allt är jämnt och slätt.
- Ställ tillbaka kastrullen på plattan, sänk värmen, och låt koka upp igen.
- Rör om då och då så att det inte bränns vid i botten och tag av när kolan har nått 124°C. Om du är osäker, gör gärna kulprov*.
- Häll upp kolan i den bakplåtspappersklädda formen. Låt svalna 3–4 timmar i rumstemperatur, skär sedan i bitar och slå in i smörpapper. Förvara torrt och svalt.
*Kulprov gör du genom att hälla några droppar kolasmet i ett glas med kallt vatten. Kan du rulla kolan till en liten fast kula mellan fingrarna, då är smeten klar.
Bergamot caramels
makes about 50
Ingredients
- 75 g butter
- 200 g (200 ml) heavy cream
- 0.5 vanilla pod or 1 tsp vanilla powder
- 0.5 tsp salt
- 1 tsp bergamot, zest
- 30 g (50 ml) bergamot juice
- 170 g glucose syrup
- 250 g granulated sugar
How to
- Dress a square baking tin, about 20×20 cm, with parchment paper.
- If you use a vanilla pod, divide it lengthwise and scrape out the seeds.
- Heat up butter, cream, vanilla (both seeds and pod), salt, bergamot zest and bergamot juice until the butter melts.
- At the same time, boil glucose syrup and sugar on high heat in a deep saucepan to about 338°F (170°C), the color should then be light amber.
- Remove the saucepan with the melted sugar from the stove and gently stir in the butter and cream mixture. Be careful because it can bubble a little, so wear oven gloves. Stir until everything is smooth and even.
- Put the saucepan back on the stove, lower the heat, and bring to the boil again.
- Stir occasionally so that it does not burn at the bottom and remove when the caramel has reached about 256°F (124°C). If you are unsure your caramel is ready, do a test*.
- Pour the caramel into the baking paper-lined tin. Allow to cool for 3–4 hours at room temperature, then cut into pieces and wrap in baking paper or candy wrapping paper. Store dry and cool.
* How to test that the caramel is ready: Drip some hot caramel into a glass of cold water, if you can make a smal ball off it, it's ready.
Lämna gärna ett svar