Bergamottkola

Ingredienser

• 75 g smör
• 200 g (2 dl) vispgrädde
• 0,5 vaniljstång eller 0,5 tsk vaniljpulver
• 0,5 tsk salt
• 1 tsk bergamott, rivet zest
• 30 g (0,5 dl) pressad bergamottjuice
• 170 g glykossirap
• 250 g strösocker

Gör så här

1. Klä en form, ca 20×20 cm, med bakplåtspapper.
2. Om du använder vaniljstång, dela den på längden och skrapa ur fröna.
3. Värm smör, grädde, vanilj (både frön och stång), salt, bergamottzest och bergamottjuice. Värm så att smöret smälter. Ställ åt sidan.
4. Koka upp glykossirap och socker på hög värme i en tjockbottnad kastrull till cirka 170°C, färgen ska då vara ljust bärnstensfärgad.
5. Tag av kastrullen med det smälta sockret från spisen och blanda försiktigt ner smör- och gräddblandningen. Var försiktig för det kan bubbla och skvätta lite så ha gärna grytvantarna på dig. Rör tills allt är jämnt och slätt.
6. Ställ tillbaka kastrullen på plattan, sänk värmen, och låt koka upp igen.
7. Rör om då och då så att det inte bränns vid i botten och tag av när kolan har nått 124°C. Om du är osäker, gör gärna kulprov*.
8. Häll upp kolan i den bakplåtspappersklädda formen. Låt svalna 3–4 timmar i rumstemperatur, skär sedan i bitar och slå in i smörpapper. Förvara torrt och svalt.

Ingredients

• 75 g butter
• 200 g (200 ml) heavy cream
• 0.5 vanilla pod or 0.5 tsp vanilla powder
• 0.5 tsp salt
• 1 tsp bergamot, zest
• 30 g (50 ml) bergamot juice
• 170 g glucose syrup
• 250 g granulated sugar

How to

1. Dress a square baking tin, about 20×20 cm, with parchment paper.
2. If you use a vanilla pod, divide it lengthwise and scrape out the seeds.
3. Heat up butter, cream, vanilla (both seeds and pod), salt, bergamot zest and bergamot juice until the butter melts. Set aside.
4. Boil glucose syrup and sugar on high heat in a deep saucepan to about 338°F (170°C), the colour should then be light amber.
5. Remove the saucepan with the melted sugar from the stove and gently stir in the butter and cream mixture. Be careful because it can bubble a little, so wear oven gloves. Stir until everything is smooth and even.
6. Put the saucepan back on the stove, lower the heat, and bring to the boil again.
7. Stir occasionally so that it does not burn at the bottom and remove when the caramel has reached about 256°F (124°C). If you are unsure your caramel is ready, do a test*.
8. Pour the caramel into the baking paper-lined tin. Allow to cool for 3–4 hours at room temperature, then cut into pieces and wrap in baking paper or candy wrapping paper. Store dry and cool.