Denna calvados- och kanelkola smakar som den godaste av äppelpajer. Den är lagom söt och har en tydlig äppel- och kanelsmak. Jag tänker att den kommer bli ett gott tillskott till godisbordet i jul.
Calvados- och kanelkola
ca 50 kolor
Ingredienser
- 75 g smör
- 200 g (2 dl) vispgrädde
- 0,5 vaniljstång eller 0,5 tsk vaniljpulver
- 0,5 tsk salt
- 1 hel kanelstång
- 0,5 dl calvados
- 170 g glykossirap
- 250 g strösocker
- 1 tsk mald kanel
Gör så här
- Klä en form, ca 20×20 cm, med bakplåtspapper.
- Om du använder vaniljstång, dela den på längden och skrapa ur fröna.
- Värm smör, grädde, vanilj (både frön och stång), salt, kanelstång och calvados. Värm så att smöret smälter. Ställ åt sidan.
- Koka upp glykossirap och socker på hög värme i en tjockbottnad kastrull till cirka 170°C, färgen ska då vara ljust bärnstensfärgad.
- Tag av kastrullen med det smälta sockret från spisen och blanda försiktigt ner smör- och gräddblandningen. Var försiktig för det kan bubbla och skvätta lite så ha gärna grytvantarna på dig. Rör tills allt är jämnt och slätt.
- Ställ tillbaka kastrullen på plattan, sänk värmen, och låt koka upp igen.
- Rör om då och då så att det inte bränns vid i botten och tag av när kolan har nått 124°C. Om du är osäker, gör gärna kulprov*.
- Tag ur vaniljstång och kanelstång och vispa ner den malda kanelen.
- Häll upp kolan i den bakplåtspappersklädda formen. Låt svalna 3–4 timmar i rumstemperatur, skär sedan i bitar och slå in i smörpapper. Förvara torrt och svalt.
*Kulprov gör du genom att hälla några droppar kolasmet i ett glas med kallt vatten. Kan du rulla kolan till en liten fast kula mellan fingrarna, då är smeten klar.
Calvados and cinnamon caramels
makes about 50
Ingredients
- 75 g butter
- 200 g (200 ml) heavy cream
- 0.5 vanilla pod or 0.5 tsp vanilla powder
- 0.5 tsp salt
- 1 cinnamon stick
- 50 ml calvados
- 170 g glucose syrup
- 250 g granulated sugar
- 0.5 tsp ground cinnamon
How to
- Dress a square baking tin, about 20×20 cm, with parchment paper.
- If you use a vanilla pod, divide it lengthwise and scrape out the seeds.
- Heat up butter, cream, vanilla (both seeds and pod), salt, cinnamon stick and calvados until the butter melts. Set aside.
- Boil glucose syrup and sugar on high heat in a deep saucepan to about 338°F (170°C), the colour should then be light amber.
- Remove the saucepan with the melted sugar from the stove and gently stir in the butter and cream mixture. Be careful because it can bubble a little, so wear oven gloves. Stir until everything is smooth and even.
- Put the saucepan back on the stove, lower the heat, and bring to the boil again.
- Stir occasionally so that it does not burn at the bottom and remove when the caramel has reached about 256°F (124°C). If you are unsure your caramel is ready, do a test*.
- Remove the vanilla pod and cinnamon stick and add ground cinnamon.
- Pour the caramel into the baking paper-lined tin. Allow to cool for 3–4 hours at room temperature, then cut into pieces and wrap in baking paper or candy wrapping paper. Store dry and cool.
* How to test that the caramel is ready: Drip some hot caramel into a glass of cold water, if you can make a smal ball off it, it's ready.
Lämna gärna ett svar