Hallonbrownietårta

Förta tårtbaket från boken "Lomelinos tårtor" blev denna hallonbrownietårta som jag bakade till Mors dag. Otäckare saker kan jag tänka mig att äta.

Linda Lomelino har så rätt i det där med att små och höga tårtor är ju för söta och att man sällan behöver baka till mer än 8–10 personer. Nu var vi bara 4 stycken som åt tårta så det blev i alla fall att jag fick frysa in hälften, men marängsmörkräm är ju väldigt förlåtande mot infrysning.

Dock blir tårtan inte så där saftig som jag är uppvuxen med att tårta ska vara så jag kommer nog i fortsättningen att ha i lite mer bär och  annan fyllning mellan bottnarna.

8–10 bitar

Botten
225 g smör
200 g mörk choklad, 70 % 
3 dl ljust muscovadosocker (löst packat i måttet)
1,5 dl strösocker
4 st stora ägg
4,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
100 g hallon, helst färska men det går även bra med frysta

Värm ugnen till 175°C.

Smörj och mjöla två bakformar, 15 cm i diameter.

Skär smöret i kuber och hacka chokladen grovt. Smält tillsammans på låg värme i en stor kastrull. Låt svalna.

Vispa muscovadosocker, strösocker och ägg ljust och poröst, i cirka 3 minuter.

Blanda mjöl, kakao och bakpulver i en skål.

Häll smör- och chokladblandningen i äggblandningen och vispa till en jämn smet. Sikta ner de torra ingredienserna och rör tills smeten är slät. Fördela smeten i formarna. Jämna till ytan med hjälp av en sked. Tryck ner hälften av hallonen i varje botten. Grädda bottnarna i 45–50 minuter.

Marängsmörkräm med hallon
4 st stora äggvitor
2,33 dl strösocker (200 g)
250 g rumsvarmt osaltat smör
100 g hallon
Ev. lite rosa pastafärg

Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål. Placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen är cirka 65°C eller tills sockerkristallerna har smält.

Ta bort skålen från värmen.

Fortsätt att vispa med elvisp eller med en köksassistent tills blandningen är vit och fluffig, som en marängsmet. Vispa tills smeten har svalnat, vilket kan ta upp till 10 minuter.

Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är tillsatt, vispa i 3–5 minuter.

Oroa dig inte om smörkrämen skär sig – det är lätt fixat! Är den för kall, sätt skålen över ett vattenbad i några sekunder och vispa igen. Är den för varm, låt skålen stå i kylen en stund och vispa sedan.

Kör hallonen till puré i en mixer. Sila purén genom en finmaskig sil för att bli av med kärnorna. Blanda ner purén i smörkrämen och vispa till en jämn frosting. Tillsätt lite rosa pastafärg om du önskar en starkare färg.

Chokladglasyr
100 g mörk choklad, 70 % 
50 g smör

Dela båda bottnarna på mitten till fyra tunnare bottnar. Lägg den första bottnen på ett tårtfat eller en tårtbricka. Bred ut ett jämnt lager hallonfrosting över bottnen. Upprepa tills du har använt tre av bottnarna.

Lägg den sista bottnen överst med den skurna sidan ner. Bred ut ett tunt lager frosting över hela tårtan. Låt den stå i kylen i ca 20 minuter eller tills lagret har stelnat något.

Lägg på ytterligare ett lager med frosting tills tårtan är helt jämn. Ställ in den i kylen igen och gör under tiden chokladglasyren.

Bryt chokladen i bitar och skär smöret i tärningar. Smält dem sakta i en kastrull. Låt svalna. Glasyren ska tjockna något, men ändå vara rinnande.

Häll chokladglasyren ovanpå tårtan och låt den rinna ner över kanten. Använd eventuellt en vinkelpalett för att jämna till glasyren. Jobba snabbt så att den inte stelnar. Dekorera tårtan med ett eller flera hallon.

Recept: Linda Lomelino