Apelsin- och kardemummamuffins

I dag är första dagen på mitt nya jobb! Weiii!

Jag har varit mammaledig nu i snart 2 år och är helt supertaggad på att komma ut i arbetslivet igen. Vi får se hur mycket jag hinner baka nu mellan varven. Det kommer nog ta ett tag att komma in i alla rutiner med att hämta och lämna på dagis och allt det där. Vi får nog kläm på det om några veckor.

Jag firar i alla fall min första dag med en liten söt apelsin- och kardemummamuffin.

ca 6 stora, 12 normalstora eller 24 mini

3,5 dl vetemjöl special
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
1 krm salt
125 g smör
2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl mjölk
0,5 dl lemoncurd
1 tsk stött kardemumma
0,5 apelsin, rivet skal och juice

Sätt ugnen på 200°C.

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en bunke. Sikta genom en sil och ställ åt sidan.

Vispa socker och smör pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget, under vispning. Tillsätt vaniljsocker, mjölk, lemoncurd, kardemumma, juice och apelsinskal och vispa hastigt ihop.

Blanda ner de torra ingredienserna. Rör bara om tills ingredienserna blandats. Rör inte för mycket.

Fyll muffinsformarna till 3/4. Ställ dem gärna i en muffinsplåt. Grädda i 20–25 minuter för stora och lite mindre för normalstora. Minimuffinsarna har jag gräddat i ca 15 minuter. Känn efter med en sticka. Den ska inte vara kladdig. Låt svalna på ett galler.

Recept: Jacob Gray