Dulce de Leche-pralin

En liten hemmagjort dulce de leche-pralin förtjänar en fin ask.

Det där med att gjuta praliner är inte det lättaste. Skulle du inte orka temperera chokladen så kan du göra dessa praliner ändå, men dock inte i gjutformar. Pensla istället insidan av ischokladformar i aluminium med lite smält choklad. Gör detta 2 eller 3 gånger för att få ett tjockt skal. Spritsa i fyllningen och häll sedan över lite smält choklad för att stänga pralinen. Gör du så här bör du förvara dom i kylskåpet. Dom kan dock bli lite gråaktiga och matta efter ett tag, men dom smakar lika gott för det.

Jag hade även en burk färdigkokt dulce de leche ståendes i kylskåpet och tog helt enkelt och smälte ner den i den varma grädden innan jag hällde den över chokladen. Det fungerade bra det med.

 

ca 25 praliner

Fyllning
0,5 dl söt kondenserad mjölk
100 g mörk choklad, 64–70%
0,5 dl vispgrädde

Pralinskal
400 g mörk choklad, 64–70%

Koka burken med sötad kondenserad mjölk oöppnad i en kastrull med vatten i 4 timmar. Fyll på med vatten under tiden så att det inte kokar torrt. Låt burken svalna innan den öppnas.

Hacka chokladen, lägg den i en bunke och smält chokladen i mikron. Koka upp grädde och häll den över chokladen. Rör i den ljumma kondenserade mjölken. Fyll en spritspåse med smeten.

Temperera den mörka chokladen till pralinskalen genom att finhacka och smälta 2/3 av chokladen och smält den till 50–55°C över vattenbad Häll i resten av chokladen och låt svalna under omrörning till 27–28°C för att sedan värmas till 31–32°C.

Häll i chokladen i pralinformen, knacka formen i bordet några gånger för att få bort luftbubblor. Låt formen stå i 30–60 sekunder och vänd sedan upp och ner på den så att överbliven choklad kan rinna av på t.ex ett bakplåtspapper. Skrapa av formen med en skrapa eller palett precis innan chokladen stelnat. Låt den sedan svalna i sval rumstemperatur eller låt formen stå i kylen i 10–15 minuter.

Spritsa fyllningen i pralinskalen. Spritsa inte ända upp eftersom du ska stryka på ett lock med tempererad choklad och stänga pralinen.

När du sen har strukit ett lock över pralinen, låt chokladen stelna i sval rumstemperatur, gärna över natten.

Knacka loss pralinerna genom att slå formen i bordet.

Förvara pralinerna svalt, 16–18°C.

 

Recept: Elisabeth Johansson