Crème brûlée med passionsfrukt

Crème brûlée. En klassiker som här får ett lite syrligt och knäckigt täcke av passionsfrukt. Om du inte vill ha med kärnorna är det bara att sila bort dom.

Ett glas Sauternesvin är den klara favoriten till crème brûlée.

6 små formar

6 äggulor
1 vaniljstång
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk, 3%
0,75 dl socker
1 dl farinsocker, råsocker eller vanligt socker till knäcklagret
2 passionsfrukter

Värm ugnen till 150°C.

Lägg äggulorna i en bunke och ställ åt sidan.

Dela vaniljstången längs med och lägg i en tjockbottnad kastrull. Häll i vispgrädde, mjölk och vanligt socker. Koka upp och låt sjuda på svag värme ett par minuter under omrörning. Ta upp vaniljstången, skrapa ur vaniljkornen och lägg tillbaka dem i mjölken.

Lägg en dubbelvikt handduk i en långpanna och placera 6 portionsformar på handduken.

Vispa upp äggulorna lätt i bunken. Häll den heta gräddmjölken över gulorna lite i taget under flitig omrörning. Sila ner blandningen i t.ex. en tillbringare och fördela i portionsformarna.

Häll varmt vatten i långpannan vid sidan av portionsformarna. Vattnet ska nå upp ca 2 cm från långpannans botten.

Sätt in långpannan med portionsformarna i mitten av ugnen och grädda i ca 50 minuter.

Ta ut formarna ur ugnen och låt dom kallna innan du sätter in dem i kylskåpet. Hit kan man  med fördel laga dagen innan serveringen.

Blanda inkråmet från passionsfrukterna med sockret till knäcklagret. Fördela överst i formarna och bränn av med en gasolbrännare avsedd för matlagning.

Recept: Anna Bergenström, Fanny Bergenström