Blåbärsmacarons

Eftersom jag tycker att du ska ägna dig åt att laga en herrans massa glass så får du ju ett antal äggvitor över. Det är då du ska ta en paus från glassmakandet och ägna dig lite åt maräng eller macarons. En ny favorit är blåbärsmacarons och vem kan motstå den vackra blålila färgen?

ca 35 hela macarons

Kakor
100 g skållade och malda mandlar eller mandelmjöl
110 g äggvita (ca 3 äggvitor) som har stått framme i rumstemperatur ett dygn, täckt med plastfolie
4–5 matskedar socker
200 g florsocker

Om du inte använder mandelmjöl så finmal den skållade mandeln i en mixer. Sila mandeln så att de stora bitarna försvinner. Blanda med florsockret och mixa en extra gång. Använder du mandelmjöl, sikta det tillsammans med florsocker i en bunke.

Vispa äggvitan med elvisp i en annan skål. När äggvitan börjar skumma, tillsätt sockret försiktigt, en matsked i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.

Häll försiktigt i mandelblandningen i marängen och rör med en slickepott. Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Vill du prova om smeten har bra konsistens, klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta efter en stund, är den toppig så rör lite till i smeten.

Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Låt dem vila minst en timme på plåten, så att de bildar ett "skinn" på ytan. Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga.

Värm ugnen till 150°C.

Grädda ca 10–13 minuter. Låt svalna och ta försiktigt bort dem från bakplåtspappret.

Blåbärsmarängsmörkräm
2 stora äggvitor
100 g socker
130 g rumstempererat smör
80 g blåbär

Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål, ställ i vattenbad på spisen. Vattnet i kastrullen ska sjuda.

Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen blir cirka 65°C eller tills sockerkristallerna har smält. Ta bort skålen från värmen.

Vispa blandningen med elvisp eller med hjälp av en köksassistent tills blandningen är fluffig och vit, som en marängsmet. Vispa tills blandningen är sval, vilket kan ta upp till 10 minuter.

Tillsätt sedan smöret, en liten bit i taget. Efter allt smör är tillsatt, vispa cirka 3–5 minuter. Oroa dig inte om smörkrämen skär sig! Det är lätt fixat. Är smörkrämen för kall, sätt skålen över vattenbad några sekunder och vispa igen. Är den för varm så sätt skålen i kylskåp och vispa sedan.

Mixa blåbären och passera genom en finmaskig sil så att du får en slät puré.

Tillsätt purén i marängsmörkrämen under vispning och vispa några minuter tills det blir en slät kräm.

Spritsa eller klicka ut fyllningen på kakorna och sätt ihop dem två och två. Förvara dem i en lufttät burk i kylskåp, helst en dag eller två innan de ska ätas.

Recept på kakorna: Linda Lomelino