Membrillo

Gör så här

1. Skölj och skär kvittenfrukten i större bitar. Behåll skalet med kärna ur dem.
2. Lägg dem i en kastrull och häll upp vatten så att det täcker frukten. Koka i ca 20 minuter så att de har börjat att koka sönder.
3. Ta upp dem med en hålslev och mixa dom till en puré med en mixerstav.
4. Behåll 2,5 dl av kokvattnet i kastrullen, rör ner sockret och koka upp. När sockret löst upp sig, tillsätt citron och kvittenpurén.
5. Vill du smaksätta din membrillo med vanilj så skårar du en vaniljstång på längden och lägger ner i grytan.
6. Koka under ständig omrörning i 30–40 minuter. Den kan skvätta en del så se till att ha en grytvante på dig när du rör. Purén ska tjockna , mörkna lite och börja släppa i botten när den är klar.
7. Om du smaksatt med vanilj, ta då ur den skårade vaniljstången.
8. Sätt ugnen på 50°C.
9. Klä en form, ca 18×18 cm, med bakplåtspapper och häll i purén. Pensla ytan med lite kallt vatten för att få den slät och fin.
10. Ställ in formen i mitten av ugnen i ca 4 timmar för att låta den stelna och torka till.
11. Förvara membrillon kallt i en burk med tätslutande lock.
12. Den är underbart god tillsammans med t.ex. en god manchegoost eller Monte Enebro.