Couscoussallad med halloumi och rabarbervinägrett

Gör så här – rabarbervinägrett

1. Börja med att göra vinägretten.
2. Skölj, ansa och skär rabarbern i mindre bitar.
3. Lägg rabarber, socker, citronskal och pressad juice samt rödvinsvinäger i en kastrull och låt det sjuda några minuter eller tills rabarbern fallit sönder något.
4. Sila av vinägretten och låt svalna.
5. Blanda ner olivoljan och smaka av med salt och peppar.
6. Ställ åt sidan.

Gör så här – couscoussallad

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Koka pärlcouscous enligt anvisningarna på förpackningen, häll av vattnet och häll upp i en stor serveringsskål.
3. Skala morötter och skär dom i mindre stavar. Lägg dom på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt och ringla över olivolja och honung, salta och peppra. Blanda runt lite så att morötterna är täckta med honungsblandningen och rosta i ugnen i 10 minuter.
4. Skär halloumiosten i små kuber och tillsätt dom på ugnsplåten med morötterna. Rosta i ugnen i ytterligare 10 minuter.
5. Ta ut plåten ur ugnen och blanda ner i couscousen.
6. Skölj och ansa rabarbern och skär den i 3–4 cm långa bitar. Stek den försiktigt på låg värme i 3–4 minuter eller tills den mjuknat lite. Strö över socker och låt det smälta samman. Ta av från plattan och vänd försiktigt ner den i couscousen.
7. Skölj och strimla sugarsnaps. Skölj och ansa rädisor och skär tunt på en mandolin. Blanda ner i couscoussalladen.
8. Rosta solros- och pumpafrön i en torr stekpanna tills pumpafröna börjar knäppa och hoppa. Akta så att de inte bränns. Strö över couscoussalladen.
9. Smaka av med salt och svartpeppar.
10. Servera med rabarbervinägretten brevid.