Chai-kola

Ingredienser

• 2 dl grädde
• 3 msk chai, löste
• 75 g smör
• 0,5 tsk havssalt
• 170 g glykos
• 250 g socker

Gör så här

1. Klä en form, ca 20×20 cm, med bakplåtspapper.
2. Koka upp grädde och chaite i en kastrull, ställ åt sidan för att dra några minuter.
3. Sila av chai-grädden med hjälp av en finmaskig sil ner i en ren kastrull. Pressa ur så mycket vätska som du kan.
4. Tillsätt, smör och havssalt och värm så att smöret smälter.
5. Koka samtidigt upp glykossirap och socker på hög värme i en tjockbottnad kastrull till cirka 170°C, färgen ska då vara ljust bärnstensfärgad.
6. Tag av kastrullen med det smälta sockret från spisen och blanda försiktigt ner smör- och gräddblandningen. Var försiktig för det kan bubbla och skvätta lite så ha gärna grytvantarna på dig. Rör tills allt är jämnt och slätt.
7. Ställ tillbaka kastrullen på plattan, sänk värmen, och låt koka upp igen.
8. Rör om då och då så att det inte bränns vid i botten och tag av när kolan har nått cirka 124°C. Om du är osäker, gör gärna kulprov*.
9. Häll upp kolan i den bakplåtspappersklädda formen.
10. Låt svalna 3–4 timmar i rumstemperatur, skär sedan i bitar och slå in i smörpapper. Förvara torrt och svalt.

Ingredients

• 200 g (200 ml) heavy cream
• 3 tbsp chai tea
• 75 g butter
• 0.5 tsp sea salt
• 170 g glucose syrup
• 250 g granulated sugar

How to

1. Dress a baking tin, about 20×20 cm, with parchment paper.
2. Heat up cream and chai tea in a sauce pan and set aside a couple of minutes.
3. Strain the chai cream and press out as much liquid as possible in a new sauce pan.
4. Add butter and sea salt to the chai cream and heat it again until the butter melts. Set aside.
5. At the same time, boil glucose syrup and sugar on high heat in a deep saucepan to about 338°F (170°C), the color should then be light amber.
6. Remove the saucepan with the melted sugar from the stove and gently stir in the butter and cream mixture. Be careful because it can bubble a little, so wear oven gloves. Stir until everything is smooth and even.
7. Put the saucepan back on the stove, lower the heat, and bring to the boil again.
8. Stir occasionally so that it does not burn at the bottom and remove when the caramel has reached about 256°F (124°C). If you are unsure your caramel is ready, do a test*.
9. Pour the caramel into the baking paper-lined tin and sprinkle with flake salt.
10. Allow to cool for 3–4 hours at room temperature, then cut into pieces and wrap in baking paper or candy wrapping paper. Store dry and cool.